Was zwischen Teller und Muskelzelle wirklich passiert . Protein gilt im Fitnessstudio wie in der Ernährungsberatung gleichermaßen als der Makronährstoff mit dem klarsten Auftrag: Muskeln aufbauen. Doch zwischen dem Steak auf dem Teller und einer tatsächlich gewachsenen Muskelfaser liegt ein
Warum manche Pflanzen erst durch die richtige Zubereitung ungefährlich werden. Pflanzen können nicht weglaufen, wenn sie gefressen werden – deshalb haben viele von ihnen im Laufe der Evolution einen chemischen Ersatz für Zähne und Krallen entwickelt: eine ganze Bandbreite an
Warum nicht das Fett allein an der Fettleber schuld ist. Über Jahrzehnte lautete die Ernährungsempfehlung schlicht: Weniger Fett, dann bleibt auch die Leber gesund. Diese Gleichung ist deutlich zu einfach. Die Fettleber, medizinisch heute meist als metabolisch-assoziierte steatotische Lebererkrankung bezeichnet,
Warum bei Samenölen mehr Vorsicht angebracht ist. Kaum ein Ernährungsthema polarisiert derzeit so sehr wie die Frage nach dem „richtigen“ Fett. Die jahrzehntealte Empfehlung, gesättigte tierische Fette pauschal durch mehrfach ungesättigte Pflanzenöle zu ersetzen, gerät zunehmend unter Druck – und
Wie gefährlich sind die „Ewigkeitschemikalien“ wirklich? PFAS – per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen – haben in den vergangenen Jahren einen ungewöhnlichen Spitznamen bekommen: Ewigkeitschemikalien. Der Name ist keine Übertreibung, sondern beschreibt schlicht eine chemische Tatsache: Die Kohlenstoff-Fluor-Bindung, das strukturelle Rückgrat dieser
Was Proteinqualität, Kreatin und Mineralstoffe im Sport wirklich bedeuten. Im Kraftsport und Bodybuilding kursiert die Frage, ob pflanzliche Ernährung überhaupt mit ausreichend Muskelaufbau vereinbar ist, seit Jahrzehnten – meist emotional aufgeladen, selten wirklich differenziert beantwortet. Dabei liefert gerade die Sporternährungswissenschaft
Kontroverse Blickwinkel auf Kinder und Haustiere. Vegetarische und vegane Ernährung werden in der öffentlichen Debatte gerne in einem Atemzug genannt, dabei liegt zwischen beiden Ernährungsformen aus rein ernährungswissenschaftlicher Sicht ein überraschend großer Unterschied. Der Grund liegt weniger in der Ideologie
Warum nicht jede Faser gleich gut für den Darm ist. Ballaststoffe gelten als eine der unumstrittensten Ernährungsempfehlungen überhaupt – mehr Vollkorn, mehr Gemüse, mehr Hülsenfrüchte, so lautet der Rat praktisch aller Fachgesellschaften. Und doch verbirgt sich hinter dem Sammelbegriff „Ballaststoff“
Was Neurotransmitter aus dem Essen wirklich im Gehirn bewirken. „Iss eine Banane, die enthält Serotonin und macht glücklich“ – dieser gut gemeinte Ratschlag hält sich hartnäckig, ist aber ein Paradebeispiel dafür, wie Biochemie und Alltagslogik manchmal auseinanderklaffen. Tatsächlich stecken in
und den Begriff „natürlich“ oft ad absurdum führen. Ein Vanillejoghurt, der intensiver nach Vanille schmeckt als eine echte, frisch aufgeschnittene Vanilleschote. Ein Himbeerjoghurt, der kaum Himbeeren enthält, aber trotzdem unverkennbar nach Himbeere duftet. Was hier wirkt wie ein kulinarisches Wunder,
